初級中藥士考試輔導：鞣質的結構及分類
更新時間：2011-08-11 13:20:19
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初級中藥士考試輔導：鞣質的結構及分類 $lesson$
鞣質的結構及分類
可水解鞣質、縮合鞣質和復合鞣質
(一)可水解鞣質 是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，其組成的基本單位是沒食子酸，具有酯鍵或甙鍵，易被酸、堿、酶催化水解。水解后的產物又分為沒食子酸和鞣花酸(逆沒食子酸)鞣質。
如：五倍子鞣質。
(二)縮合鞣質
不能被酸水解，經酸處理迅速脫水縮合形成不溶于水的高分子化合物鞣酐，又稱鞣紅。它的組成基本單元黃烷3-醇類。最常見是兒茶素類，如：肉桂鞣質。天然鞣質大多數屬于此類。
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