2020年口腔助理醫(yī)師備考資料（輻射滅菌法的優(yōu)缺點(diǎn)）

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輻射滅菌法的原理就是輻射滅菌是通過核射線照射后，微生物中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了變化，使細(xì)胞活性喪失，從而達(dá)到滅菌的目的。輻射滅菌法的輻射源分別為60Co 或137Cs的γ射線，X射線(能級≤5MeV)，加速電子(能級≤10MeV)。

輻射滅菌法的優(yōu)缺點(diǎn)主要包括：

1.輻射滅菌法的優(yōu)點(diǎn)

（1）輻射殺菌技術(shù)射線穿透力強(qiáng)，可對預(yù)先包裝好的產(chǎn)品通過劑量控制和輻照工藝進(jìn)行均勻徹底處理，輻照過程較易控制。

（2）可以在不破壞商品包裝和保護(hù)食品原有性狀的條件下，殺滅產(chǎn)品中的致病菌和寄生蟲，消除在產(chǎn)品生產(chǎn)和制備過程中可能出現(xiàn)的交叉污染問題。

（3）輻照處理是“冷加工”，在常溫下進(jìn)行，不會引起內(nèi)部溫度的升高，可以較好地保持對產(chǎn)品不造成影響。

2.輻射滅菌法的缺點(diǎn)與局限性

（1）投資大：需專門設(shè)備來產(chǎn)生輻射線（輻射源），并提供安全防護(hù)措施，以保證輻射線不泄露。

（2）高劑量輻照下感官性狀的不良變化。

（3）接受性：由于各國的歷史、生活習(xí)慣及法規(guī)差異，目前世界各國允許輻照的食品種類仍差別較大，多數(shù)國家要求輻照食品在標(biāo)簽上要加以特別標(biāo)注。

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