全國2011年4月自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題

　　全國2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　食品營養(yǎng)學(xué)試題

　　課程代碼：00988

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.以下不是由蛋白質(zhì)參與合成的是( )

　　A.抗體 B.酶轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.核酸 D.肽類激素

　　2.以下各組氨基酸均屬人體必需氨基酸的是( )

　　A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸

　　C.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸

　　3.可通過糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)檠堑奈镔|(zhì)不包括( )

　　A.糖原 B.生糖氨基酸

　　C.甘油 D.乳酸

　　4.應(yīng)用平衡膳食寶塔進行同類互換時，可以與大米進行互換的食物是( )

　　A.豆腐 B.烙餅

　　C.鮮牛奶 D.瘦豬肉

　　5.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)是( )

　　A.干眼病 B.呆小癥

　　C.貧血 D.壞血病

　　6.骨質(zhì)疏松癥的特征是( )

　　A.骨礦化不足 B.骨量減少

　　C.骨脆性下降 D.骨形成增加

　　7.糖尿病患者應(yīng)特別注意補充的營養(yǎng)物質(zhì)是( )

　　A.維生素A B.維生素C

　　C.銅 D.鐵

　　8.在防治肥胖時要嚴格限制總能量的攝入，但同時為保證正常的生理活動，不對機體造成損害，一般建議糖類供給能量占總能量的( )

　　A.15% B.25%

　　C.30% D.60%

　　9.重度高血壓患者膳食中每日鹽的限量為( )

　　A.無鹽 B.1～2克

　　C.3~5克 D.6克

　　10.機體出現(xiàn)“地圖舌”時缺乏的維生素是( )

　　A.維生素A B.維生素B₁

　　C.維生素B₂ D.維生素C

　　11.以下不屬于大豆的豆類是( )

　　A.綠豆 B.黃豆

　　C.黑豆 D.青豆

　　12.稻米中脂類含量最豐富的部位是( )

　　A.糊粉層 B.胚

　　C.種皮 D.胚乳

　　13.瓜類蔬菜中維生素C含量最豐富的是( )

　　A.苦瓜 B.黃瓜

　　C.南瓜 D.冬瓜

　　14.在牛奶中含量最少的維生素是( )

　　A.維生素D B.維生素E

　　C.維生素C D.維生素B2

　　15.常吃生雞蛋會缺乏的營養(yǎng)素是( )

　　A.硫胺素 B.尼克酸

　　C.葉酸 D.生物素

　　16.對蛋經(jīng)堿處理制成皮蛋后有關(guān)營養(yǎng)素的變化敘述錯誤的是( )

　　A.維生素B1和B2破壞較為嚴重 B.含硫氨基酸降低

　　C.鈉含量增加 D.鐵利用率增加

　　l7.因富含各種微量元素，能增強兒童智力發(fā)育而被賦予“益智海鮮”美稱的是( )

　　A.海蜇 B.螃蟹

　　C.蛤蜊 D.牡蠣

　　18.炒肉時肌肉顏色出現(xiàn)變化的原因是肌肉中( )

　　A.血紅蛋白發(fā)生變性 B.肌紅蛋白發(fā)生變性

　　C.膠原蛋白發(fā)生變性 D.球蛋白發(fā)生變性

　　19.食物成分表中馬鈴薯的食部是94，購買600克馬鈴薯時實際食用量是( )

　　A.94克 B.100克

　　C.564克 D.600克

　　20.在食物成分表中，“―”表示( )

　　A.未檢出 B.微量

　　C.不含有 D.未測定

　　21.以下屬于堿性食品的是( )

　　A.海帶 B.白米

　　C.花生 D.豬肉

　　22.為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例是( )

　　A.1∶1 B.1∶2

　　C.1∶3 D.1∶4

　　23.膳食質(zhì)量評價內(nèi)容不包括( )

　　A.能量和營養(yǎng)素攝入量評價 B.能量來源評價

　　C.蛋白質(zhì)和脂肪來源評價 D.食物價格高低評價

　　24.肩胛下部皮褶厚度測定部位應(yīng)為肩胛下角下方( )

　　A.1厘米 B.2厘米

　　C.3厘米 D.4厘米

　　25.體檢過程中發(fā)現(xiàn)某患者指甲凹陷，呈舟狀，可初步判斷為( )

　　A.維生素B1缺乏 B.維生素C缺乏

　　C.碘缺乏 D.鐵缺乏

　　二、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.維生素B1的最好來源是__________和__________。

　　27.牛奶經(jīng)發(fā)酵制成酸奶后，礦物質(zhì)中的______________吸收率得以提高，也可使維生素中__________含量有所提高。

　　28.淀粉分為__________淀粉和__________淀粉兩類。

　　29.當(dāng)人體實際體重超過參考體重__________%范圍時為超重;大于參考體重__________%以上為肥胖。

　　30.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動物性蛋白質(zhì)和__________蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量__________%以上。

　　三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。

　　31.攝入脂肪時食物特殊動力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低。( )

　　32.非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。( )

　　33.糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發(fā)展為糖尿病的一個中間階段。( )

　　34.高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標是限制鐵攝入。( )

　　35.我國居民膳食中的蛋白質(zhì)主要來自于動物食品。( )

　　36.大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價值。( )

　　37.蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。( )

　　38.食物成分表中的“食部”與實際可以食用部分的重量是吻合的。( )

　　39.細糧比粗糧營養(yǎng)價值高。( )

　　40.采用負荷尿測定法評價機體維生素營養(yǎng)狀況時，讓受試者一次口服大劑量維生素，然后測定其后4小時內(nèi)尿液中該維生素的排出量。( )

　　四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共l2分)

　　41.潛在饑餓

　　42.地方性甲狀腺腫大

　　43.綠色食品

　　44.蔗糖的焦糖化

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　45.簡要回答脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別。

　　46.簡要回答平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則。

　　47.防治骨質(zhì)疏松癥時如何保證充足的鈣攝入?

　　48.為什么糙米或者低精度米的營養(yǎng)價值高于精米?長期吃精米會造成人體哪種維生素的缺乏?

　　49.簡要回答油炸食品時主要營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生的變化。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題9分，共18分)

　　50.膳食中鐵主要有哪兩大類形式?其吸收率有何區(qū)別?飲食中有哪些因素可影響鐵的吸收?(需寫出有利因素和不利因素兩個方面)

　　51.結(jié)合動物油和植物油的營養(yǎng)特點，談?wù)勀銓Α安怀灾怀杂汀边@一觀點的認識。

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