浙江省2011年4月自學考試食品微生物化學試題

　　浙江省2011年4月高等教育自學考試

　　食品微生物化學試題

　　課程代碼：02517

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.下列名詞不屬于微生物分類的五界系統(tǒng)的是( )

　　A.動物界 B.原生動物界轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.真菌界 D.細菌界

　　2.下列微生物不屬于原核微生物的是( )

　　A.細菌 B.支原體

　　C.放線菌 D.酵母菌

　　3.下列孢子屬于有性孢子是( )

　　A.節(jié)孢子 B.子囊孢子

　　C.厚垣孢子 D.孢囊孢子

　　4.產(chǎn)帚狀分枝分生孢子頭是哪種菌的主要特征?( )

　　A.毛霉 B.根霉

　　C.青霉 D.曲霉

　　5.下列名詞不屬于噬菌體的一步生長曲線3個重要特征參數(shù)的是( )

　　A.潛伏期 B.平穩(wěn)期

　　C.裂解期 D.裂解量

　　6.下列名詞不屬于微生物營養(yǎng)要素分類單元的是( )

　　A.水分 B.碳源物質

　　C.生長因子 D.蛋白胨

　　7.既可作為碳源物質又可作為氮源物質的是( )

　　A.葡萄糖 B.氨基酸

　　C.脂肪 D.甘油

　　8.光能自養(yǎng)微生物能量代謝時，不能作為其氫或電子供體的物質是( )

　　A.H₂O B.H₂S

　　C.H₂ D.Fe³⁺

　　9.肽聚糖的合成分別在細胞的不同部位進行,下述不正確的是( )

　　A.細胞核 B.細胞質

　　C.細胞膜上 D.細胞膜外

　　10.微生物吸收營養(yǎng)物質時不需要載體參與的過程是( )

　　A.單純擴散 B.促進擴散

　　C.主動運輸 D.基團移位

　　11.在細菌的生長穩(wěn)定期，達到最大值的參數(shù)是( )

　　A.生長速率 B.菌體濃度

　　C.次級代謝產(chǎn)物 D.氧氣的消耗

　　12.殺菌效果最好的乙醇濃度是( )

　　A.95% B.70%

　　C.55% D.65%

　　13.肺炎雙球菌的轉化實驗確證了遺傳的物質基礎是( )

　　A.DNA B.RNA

　　C.RNA-DNA D.蛋白質

　　14.在普遍性轉導中，噬菌體傳遞供體菌的( )

　　A.任何基因 B.半乳糖基因

　　C.生物素基因 D.前噬菌體

　　15.在酵母菌營養(yǎng)缺陷型突變體的篩選過程中可以采用下列何種方法達到淘汰野生型的目的?( )

　　A.青霉素處理法 B.菌絲過濾法

　　C.制霉菌素處理法 D.離心法

　　16.能使土壤失去肥力的細菌是( )

　　A.放線菌 B.硝化細菌

　　C.反硝化細菌 D.固氮菌

　　17.工業(yè)發(fā)酵過程屬于厭氧過程是( )

　　A.醋酸發(fā)酵 B.酸奶發(fā)酵

　　C.乳酸發(fā)酵 D.檸檬酸發(fā)酵

　　18.食品中的細菌數(shù)量常用的表示參數(shù)是( )

　　A.細菌個數(shù) B.菌落形成單位

　　C.芽孢個數(shù) D.大腸菌群數(shù)

　　19.大多數(shù)細菌最適生長pH值是( )

　　A.7.0左右 B.4.5左右

　　C.3.3~4.0 D.7.6~8.2

　　20.下列細菌中主要引起毒素型細菌性食物中毒是( )

　　A.沙門氏菌 B.葡萄球菌

　　C.變形桿菌 D.腸致病性大腸桿菌

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。

　　1.微生物是一個分類學名詞。( )

　　2.產(chǎn)莢膜的細菌菌落表面干滑、皺褶。( )

　　3.微生物中所含水分以游離水和結合水兩種狀態(tài)存在。( )

　　4.微生物的群體生長實際上是個體生長與個體繁殖的總和。( )

　　5.遺傳是相對的，變異是絕對的。( )

　　6.土壤是微生物的“大本營”，即土壤較水體、空氣含有的微生物種類和數(shù)量更多。( )

　　7.食醋釀造中常采用大米為原料，醋酸菌具有將其氧化為醋酸的能力。( )

　　8.食品微生物的污染主要是細菌及細菌毒素的污染。( )

　　9.大多數(shù)細菌生長要求的水分活度(Aw)值要低于霉菌的。( )

　　10.食物中毒可分為感染型、毒素型和混合型食物中毒。( )

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　1.微生物的發(fā)展經(jīng)歷了3個時期：_________、_________和現(xiàn)代微生物學的發(fā)展。

　　2.細菌細胞壁的基本骨架是肽聚糖層，由_________和_________組成。

　　3.微生物的氮素物質可以分為三類：分子態(tài)氮、_________、_________。

　　4.單細胞微生物典型生長曲線包括四個階段：_________、對數(shù)期、穩(wěn)定期、_________。

　　5.按突變涉及到的范圍，突變可分為_________和_________。

　　6.土壤中所含微生物數(shù)量最大，尤以_________為最多;水中真菌以_________為主。

　　7.醋酸菌的生長最適溫度為_________，最適pH為_________。

　　8.微生物污染食品的途徑可分為兩大類：即_________和_________。

　　9.大多數(shù)細菌生長Aw值一般在_________以上，而大多數(shù)霉菌生長的Aw值一般在_________。

　　10.食物中毒按病原分類的方法可分為_________、_________、化學性、有毒動植物性4大類。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.莢膜

　　2.碳源物質

　　3.防腐

　　4.轉化

　　5.食品微生物污染

　　五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　1.微生物的生物學特性有哪些?

　　2.簡述微生物的呼吸類型。

　　3.簡述縮短細菌生長延滯期的方法。

　　4.簡述紫外線對DNA的作用機制及光復活作用。

　　5.什么是大腸菌群?其測定的衛(wèi)生學意義是什么?

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