全國2011年1月自學考試餐飲美學試題

　　全國2011年1月高等教育自學考試餐飲美學試題

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的景象或( )

　　A.空間表現(xiàn) B.精神表現(xiàn)轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　C.物質表現(xiàn) D.環(huán)境表現(xiàn)

　　2.餐具的組合最能體現(xiàn)餐臺設計與( )

　　A.造型水平 B.花臺造型

　　C.展臺造型 D.餐廳設計

　　3.餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，這一形象的塑造包括行為、視覺和( )

　　A.理念 B.思想

　　C.政策 D.策劃

　　4.餐飲風格是一種文化，而一種文化的產生有它相應的政治、倫理觀念和( )

　　A.社會地位 B.風俗習慣

　　C.哲學思想 D.工作方式

　　5.我國古陶紋樣的圖案開始于對生物的( )

　　A.模擬 B.加工

　　C.創(chuàng)造 D.變形

　　6.為了能引起人的愉悅感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和( )

　　A.食欲的要求 B.視覺的要求

　　C.身體的要求 D.心理的要求

　　7.以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的質美，放射出永不熄滅的光華，成就了中國瓷器史上的一個高峰時期。這一時期是在( )

　　A.明代 B.元代

　　C.宋代 D.唐代

　　8.飲食器具為滿足現(xiàn)代人使用的需求，應注意其加工手段、材料運用和( )

　　A.造型形式 B.運作方式

　　C.營銷手段 D.企劃管理

　　9.形式美來源于實踐，是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和( )

　　A.運用 B.現(xiàn)形

　　C.認知 D.感受

　　10.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，是與人的( )

　　A.空間有關 B.聯(lián)想有關

　　C.品德有關 D.表現(xiàn)有關

　　11.食品原料的運用與選擇是我們進行藝術拼盤的重要環(huán)節(jié)。特別應注意的是在( )

　　A.色與香方面 B.色與形方面

　　C.味與形方面 D.香與形方面

　　12.餐飲的織物裝飾構成了餐飲區(qū)域的( )

　　A.內部環(huán)境 B.底部環(huán)境

　　C.外部環(huán)境 D.頂部環(huán)境

　　13.在飯店設計時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運作前或運作中，從室內設計師到飯店經營管理者又都必須考慮( )

　　A.間接照明的設置 B.直接照明的設置

　　C.裝飾照明的設置 D.人工照明的設置

　　14.所謂基礎照明是指大空間內全面的基本的照明，其關鍵在于與重點照明的亮度要有適當?shù)谋壤?，在室內形成一種格調，它是最基本的( )

　　A.照明方式 B.設置方式

　　C.裝飾方式 D.直接方式

　　15.以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以( )

　　A.現(xiàn)代形式為主 B.傳統(tǒng)形式為主

　　C.時尚形式為主 D.民間形式為主

　　16.在餐飲經營活動中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)( )

　　A.餐飲產品 B.餐飲活動

　　C.特種活動 D.營銷活動

　　17.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風格和( )

　　A.古典風格 B.鄉(xiāng)村風格

　　C.現(xiàn)代風格 D.浪漫風格轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　18.在進行外觀設計之前就應該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，根據所選定的名稱和風格才能設計出與名稱相符的外觀及有特色的( )

　　A.餐飲服務 B.餐飲環(huán)境

　　C.餐飲檔次 D.餐飲內容

　　19.家具在餐廳中的陳設形式，常與人們日常生活中的習慣和( )

　　A.生產活動相聯(lián)系 B.創(chuàng)造活動相聯(lián)系

　　C.審美意識相聯(lián)系 D.藝術活動相聯(lián)系

　　20.禮儀與飲食關系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然涉及( )

　　A.人與人的關系 B.人與物的關系

　　C.人與景的關系 D.人與自然的關系

　　21.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)造特色，最主要的是( )

　　A.擴大飯店規(guī)模 B.增加餐廳面積

　　C.不斷改進餐飲質量和品種創(chuàng)新 D.提高餐具檔次

　　22.美存在于各類事物的內容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的( )

　　A.形象性 B.藝術性

　　C.審美性 D.社會性

　　23.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對稱規(guī)律表現(xiàn)的效果是( )

　　A.莊重平穩(wěn) B.熱烈大方

　　C.豐富多彩 D.簡潔明快

　　24.在餐飲空間格局設計中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設無不與空間( )

　　A.形式相聯(lián)系 B.環(huán)境相聯(lián)系

　　C.面積相聯(lián)系 D.格局相聯(lián)系

　　25.餐飲業(yè)首先要保障的是顧客的安全，裝飾中的安全主要在于( )

　　A.材料選擇 B.色彩選擇

　　C.空間選擇 D.質地選擇

　　二、填空題(本大題共9小題，每空1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.陶器是人類___________的烹飪器具，它的出現(xiàn)，對人類歷史的發(fā)展具有劃時代的意義。

　　27.現(xiàn)代中國餐具在仍以___________為主的同時，進入了百花齊放的現(xiàn)代化時期。

　　28.平衡是以___________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。

　　29.餐飲美學的研究是以基本的___________為指導，研究和解決餐飲領域中美和審美應用的問題。

　　30.餐廳裝飾色彩的應用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇;二是色彩的___________。

　　31.色彩的冷暖是色相的___________在人的心理上的反映。

　　32.宴會花臺具有體現(xiàn)宴會主題、反映___________和增加___________的作用。

　　33.和諧優(yōu)美的聲音使人感到愉快，___________使人感到煩躁不安。

　　34.漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期的上流統(tǒng)治階層，其中尤以___________時期為最。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　35.連續(xù)重復性圖案

　　36.形式美

　　37.靜態(tài)空間

　　38.色彩的明度

　　39.視覺藝術

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　40.簡述構成餐飲色彩味覺的因素。

　　41.簡述彩陶和黑陶美學風格的特點。

　　42.為什么說飲食器具之美是飲食美的重要組成部分?

　　43.餐飲環(huán)境主體色調的構成和劃分有哪些?

　　44.瓜盅與瓜燈的雕刻藝術特色是什么?

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　45.試述餐飲美學的具體研究對象與內容。

　　46.試述食品造型藝術的特點與作用。

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