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全國(guó)2010年10月自學(xué)考試烹飪工藝學(xué)（二）試題

更新時(shí)間：2010-12-24 14:59:33 來(lái)源：|0 瀏覽0收藏0

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　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.質(zhì)量最好的燕窩是( )

　　A.毛燕

　　B.龍芽燕

　　C.血燕

　　D.官燕

　　2.適宜于蒸氣加熱漲發(fā)的原料是( )

　　A.木耳

　　B.粉條

　　C.海參

　　D.烏魚蛋

　　3.禽、畜原料肉汁流失最少的解凍方法是( )

　　A.流水解凍法

　　B.自然緩慢解凍法

　　C.加溫解凍法

　　D.微波解凍法

　　4.對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是( )

　　A.淘洗法

　　B.漂洗法

　　C.灌洗法

　　D.燙洗法

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