2020年導(dǎo)游資格證《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》章節(jié)題：第八章
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2020年導(dǎo)游資格證《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》章節(jié)題：第八章
一、判斷題(正確的選A，錯誤的選B)
1、中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪被認(rèn)為是世界三大烹飪流派的代表。( )
2、銅器的發(fā)明是人類真正進(jìn)入烹飪時(shí)代。( )
3、明清時(shí)期我國形成“四大菜系”魯、蘇、粵、川。( )
4、北方代表菜“魯菜”是我國北方歷史悠久、影響最大的菜系。( )
5、魯菜的主要特點(diǎn)是講究調(diào)味醇正、口味偏于咸鮮。( )
6、川菜以味型多樣、變化巧妙而著稱。( )
7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風(fēng)味。( )
8、魯菜具有鮮、嫩、香、脆的特色為八大菜系之首。( )
9、粵菜以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國。( )
10、歷代宮廷肴饌的風(fēng)味都具有共同的特點(diǎn)是華貴珍奇、配菜講究典式規(guī)格。( )
11、清代宮廷菜特點(diǎn)是選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、形色美觀。( )
12、官府菜講究用料廣博益壽、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。( )
13、譚家菜的代表名菜有清湯燕窩、風(fēng)尾魚翅、草菇蒸雞、扒大烏參。( )
14、隨園菜的代表名菜有素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片。( )
15、寺院菜特點(diǎn)為就地取材，烹飪簡單，品種不繁，質(zhì)量求精。( )
16、天津三絕食品是桂發(fā)祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。( )
17、蟹黃湯包被譽(yù)為“天下一品”。( )
18、牛羊肉泡饃是陜西名食的“總代表”。( )
19、刀削面被稱“天下一絕”為山西最有代表性的面條。( )
20、天津狗不理包被譽(yù)為“天下第一包”。( )
溫馨提示：參考答案請看下一頁
參考答案
答案：1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A、16A、17B、18A、19A、20B
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